Notizia

Aug 20, 2023

Perché l'acidificazione è talvolta necessaria quando si produce il vino

Il vino per i principianti può creare molta confusione. Anche per gli intenditori di vino più esperti, le complessità della vinificazione sono travolgenti. Ci sono vini dolci, vini secchi e miscele

Il vino per i principianti può creare molta confusione. Anche per gli intenditori di vino più esperti, le complessità della vinificazione sono travolgenti. Ci sono vini dolci, vini secchi e miscele, oltre a vini spumanti e diverse invecchiature del vino. Per rendere le cose più confuse, ognuno ha il proprio livello di acidità, che si presta al gusto e all'esperienza visiva (tramite Wine Enthusiast).

Molto probabilmente, probabilmente bevi il tuo vino preferito senza pensare a quanto acido contiene. Non solo spesso non pensiamo a cosa c'è nel nostro cibo e nelle nostre bevande, ma dell'acidificazione nel vino non si parla affatto. La ragione di ciò è che quando si utilizza l'acidificazione nella produzione del vino, è probabile che le uve non fossero di prima qualità all'inizio. Tuttavia, a volte l’acidificazione è necessaria e migliora il prodotto finale. Ecco cosa devi sapere sul processo.

Secondo Wine Folly l'acidificazione è la pratica di aggiungere acido tartarico o malico ad un vino. Questi acidi sono entrambi presenti naturalmente nel vino ma vengono aggiunti sotto forma di polvere durante l'acidificazione (tramite Wine Spectator). A volte è necessario perché il livello di acidità del vino è troppo basso, il che a sua volta crea un livello di pH elevato, che causa sapori sgradevoli nel vino e ne accelera il deterioramento. Bassi livelli di acidità spesso derivano da uve troppo mature. Questo è più comune in luoghi con climi caldi – pensa alla California, all’Argentina e all’Italia – e porta a uve molto dolci.

Probabilmente non saprai se è stato aggiunto acido al tuo vino per stabilizzarlo e migliorarne il sapore perché la verità sul vino è che attualmente non esistono requisiti di etichettatura. Tuttavia, potresti sapere se non ci sono additivi poiché le aziende vinicole preferiscono chiarire quando hanno un vino completamente naturale. Wine Folly osserva che se un vino poco costoso, che costa $ 20 o meno, ha additivi, non è un grosso problema come una bottiglia da $ 100 con additivi. Se un vigneto afferma di avere un vino di qualità sufficientemente elevata da poter addebitare tale importo per bottiglia, non dovrebbe aver bisogno dell'acidificazione per migliorarlo.